Ensalada de quinoa con huevo cocido

INGREDIENTES

  • 1 taza de quinoa lavada
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 huevos cocidos y cortados en mitades
  • Lechuga
  • Espinacas
  • Tomatitos cherry al gusto
  • Aceite de oliva al gusto
  • Vinagre balsámico al gusto
  • Sal al gusto
  • 2 pizcas de pimienta para la vinagreta

ELABORACIÓN

  1. En una olla, cuece la quinoa con el agua y la sal a fuego bajo, hasta que el líquido se haya absorbido, alrededor de 15 minutos. 
  2. Déjala enfriar.
  3. Mezcla la quinoa, el huevo, la lechuga, la espinaca y el jitomate. Reserva.
  4. Combina los ingredientes de la vinagreta y mezcla hasta incorporar.
  5. Sirve la ensalada con la vinagreta.
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