Para preparar los croissant, comenzó a disolver la levadura en la leche tibia; Mientras tanto, cortar la mantequilla en trozos pequeños y dejar ablandar a temperatura ambiente. En el cuenco de una planetaria (si aún no se puede amasar a mano), mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la levadura disuelta en la leche y amasar con el gancho. A continuación, añadir los huevos y amasar durante 6-8 minutos a baja velocidad. Aumentar la velocidad y agregar la mantequilla ablandada una pieza a la vez, asegurándose de añadir el siguiente cuando haya sido absorbido por completo (tardará alrededor de una hora). Poco a poco la mezcla se vuelve espumosa y de color claro. Continuar para añadir la mantequilla y cuando usted tiene una mezcla muy suave y lisa, colocar en un bol, cubrir con papel plástico y deje crecer en el horno con la luz encendida durante aproximadamente 3 h. Después de este tiempo, amasar la mezcla de nuevo, girando la masa a mano 2-3 veces, y lo puso en la nevera, siempre cubierto con una envoltura de plástico, por lo menos durante 12 horas, hasta que no se solidifica la masa. La masa será muy compacto a este punto: transferirlo sobre una superficie enharinada lo suficiente como para hacer el rollo de la masa atacando a cabo en una lámina de 1 cm de alto. Cortar en triángulos que tienen la base y los lados de 8 cm y 15 cm, desde la parte inferior, rollo de ellos hasta la punta de ellos mismos. Incurvar ligeramente hacia dentro y colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Batir las yemas de huevo con la crema (o leche) en un pequeño recipiente.. Dejar crecer de nuevo durante 1 y 30 h más o menos, hasta que hayan doblado su volumen. Hornear los croissants en el horno precalentado a 200 ° C durante 13-15 minutos, hasta que estén superficie de color marrón dorado. Aquí están sus croissants listos para ser disfrutado: espolvorear con azúcar glas o llenarlos y servir!