Limpio, eviscerar, posiblemente escamosa y lavar el pescado. Poner en una olla de 3 litros de agua, vino blanco, limón, apio, zanahoria, tomate y cebolla entera: hervir el pescado durante 15 minutos a fuego lento. Cuando ha transcurrido el tiempo, escurrir el pescado y diliscatelo a fondo. Se filtró a través de un tamiz del caldo de cocción y evitar que se parte.Su un incendio intensidad media de colocar una sartén con aceite de oliva virgen extra y la mantequilla cuando se haya derretido, agregar la cebolla picada y l ' pelado ajo y dejarlos freír durante dos minutos, luego agregar el pescado cocido y deshuesado. Dejar cocer durante otros 2 minutos, a continuación, añadir la salsa de tomate y cocinar por 10 minutos, ajustando por la sal y la pimienta al gusto.